科技感十足5分钟“冲”出“熬”的味道

历经3年“熬”制，经过无数次实验、研讨、论证，科技感十足的方便小米粥研发成功。一小包经过加工的小米，一杯85℃以上的热水，边冲调边搅拌，浸泡5分钟，一碗色、香、味都堪与家庭熬煮小米粥相媲美的方便小米粥就新鲜出炉了。

2018年6月，全国首条方便小米粥生产线在山西太行明珠实业有限公司投产。色选、蒸熟、冷冻、打散、烘干……15道工序，130米长的流水线，80米长的包装线，全程自动化。公司董事会主席张家声说，这套工艺非常复杂，综合采用先进技术，开发出独有专用工艺和设备，传统食品加上现代工艺，让小米搭上了科技快车。

传统小米粥的熬煮时间至少半小时，如何适应快节奏的生活，让更多人在短时间内喝上一碗浓稠可口的小米粥，是小米产业研发的一个方向。方便小米粥是由中国农业大学研发的一项粮谷类深加工重大科技产品，食品科学与营养工程学院梁建芬博士带领科研团队，经过半年多时间的集中攻关，在保持小米原有香气、粘稠度的基础上，还保留了小米本身的营养成分和功效，形成了专利技术。2015年，太行明珠公司一次性买断中国农大“即食小米粥”专利技术，并签订了长期合作协议，独家经营开发此类产品。

方便小米粥为山西小米找到了一条新出路，只有研发更多适应市场需求的产品，产业才能做强做大。

有了专利技术只是第一步，真正走向工业生产异常艰辛。在解决方便小米粥工业生产出现的技术问题中，企业技术人员与山西农业大学食品科学与工程学院郝利平教授团队同心协力，联手攻关，从色选、熟化、烘干、保质……每一道关键工艺技术的解决都蕴含着科技的力量。技术团队在国内找不到合适的设备配套技术时，就拓展到国外，引进德国、日本、荷兰等国家的先进技术，与国内装备企业的技术人员共同研发适合方便小米粥生产的自动化流水线设备。

公司以太行山一带盛产的优质小米为原料，采用先进的生物工程技术和现代食品加工新技术，经熟化、干燥等工艺，让小米插上了科技的翅膀，变成了沸水冲泡5分钟即可食用的方便小米粥。

产学研结合小米深加工实现突破

方便小米粥是产学研结合的产物，不同社会分工在功能与资源优势上协同与集成化，实现了技术创新上、中、下游的对接与耦合。

山西太行明珠实业有限公司成立于2015年，是一家以种植、加工、销售为一体的高新技术功能农产品企业，旨在扎根太行，服务三农，依托左权县及周边县市盛产谷物的优势，加工生产即冲即食小米营养粥系列产品。

2017年，太行明珠公司与山西农业大学农学院、食品科学与工程学院签署校企合作协议，在谷子种植、育种和口味研发上进行深度合作。同年，公司在山西农谷建立了山西农谷太行明珠科技有限公司，成立了小米粥研发中心，为功能性绿色小米的持续性研发提供有力保障。

山西省科技助力精准扶贫专家团和山西省专家学者协会组织了50多名专家，在太行明珠公司建立了专家工作站，研发中心下设谷子原料、加工工艺、品牌建设3个研究所。山西省杂粮学会会长、山西农大郭平毅教授是山西省谷子产业体系首席专家，以其为首的谷子团队，负责原料的研发和基地建设，从小米原料的种植、收割到储存等环节全程进行技术指导和质量把控，保证原料的质量与安全。郝利平担任山西省食品学会副理事长，从事食品加工20年，以她为首的加工团队负责从小米加工工艺、口味研发上进行功能性开发，保全小米粥的原汁原味，确保加工过程中小米营养不流失，保证产品的质量和安全。

2018年，企业与项目研究团队密切配合，采用现场调研、企业来人咨询、电话微信咨询、会议研讨等形式开展沟通，通过文献资料查询、专家咨询、实验室研究分析、配方调试等，逐步完成“即食小米粥风味调配和新产品研发及技术服务”工作，方便小米粥项目建设取得了重大进展。

产品多样化打造功能食品新名片

《山西省杂粮产业振兴规划（2016-2020年）》确定了包括谷子在内的8种杂粮作物作为实施对象，充分发挥本省资源优势，立足产业基础，着力推进杂粮供给侧结构性改革，把我省打造成全国优质杂粮开发示范基地。

太行明珠公司小米粥项目正是依托我省“小杂粮王国”的区位优势和谷物、小杂粮的资源优势，瞄准公众健康需求，应用专利技术，把“营养、好吃、好看、方便”4大要素凝结在产品的功能定位和市场定位中，与高等院校合作，创新产业协同模式，培育和建立我省独具优势的特色产业。

方便小米粥产品在杂粮产业的规模化经营、标准化生产和产业化开发上迈出了新的一步，被相关专家称为小米加工方法上的一场革命，为我省谷子产业注入了新活力。

郝利平介绍，在小米粥中，人体所需的蛋白质、碳水化合物以及各种维生素含量都非常高。方便小米粥在保证了小米粥易于人体消化和营养吸收的同时，还融入了其他辅料增加风味。比如红枣粥、绿豆粥、蔬菜粥、苦荞粥以及水果粥等，只需沸水冲泡5分钟，就能“冲”出“熬”的味道！方便小米粥不仅解决了传统小米粥熬制时间过长，很难适应当代社会快节奏、个性化的生活需求，并且保持了传统小米粥的色、香、味、形及本身营养成分。

2018年，太行明珠公司与左权县签订了2万亩谷子基地生产合同，按照标准化生产要求来种植谷子，并以高于市场20%的价格收购，可带动左权县及周边县市农民逐步实现增产增收、脱贫致富。

今年1月，由太行明珠公司冠名的“太行明珠号”太原—北京动车组专列在太原南站举行首发仪式。“太行明珠高铁冠名首发，让太行明珠方便小米粥香飘全国，成为山西功能食品的新名片。”张家声说。