编者按：一杯汾酒，半部山西史。千年佳酿，一壶小乾坤。

六千年前，杏花村先民酿出第一缕酒香；明清晋商踏着驼铃，将它送上万里茶道。这不是一瓶酒的自传，而是一片土地与时间的对话。

黄河新闻网开设《趣说汾酒》专栏，扒一扒千年里的名场面，看看老师傅的压箱底技艺，攒一波饭桌上能聊的冷知识。

端起酒杯，且看乾坤几何，且品趣味几何。第十一篇《800米深的地下水——汾酒的“纯血基因”》

俗话说“水是酒之血”。什么样的水，决定什么样的酒。

杏花村因坐落在山西著名的郭庄泉岩溶水保护区内，地底下有着非常丰富的岩溶水资源，它们深藏地下800米深处，受污染程度极小。

800米是什么概念？一栋普通住宅楼大约3米一层，800米相当于260多层楼的高度。汾酒的酿酒用水，就是从那么深的地下打上来的。

最牛的是：这水打上来就能用，不用任何处理。汾酒厂是中国所有白酒企业中唯一一个不需要原水处理装备的酒厂。

这可不是随便说说的。1991年，汾酒厂在郭庄泉上游的岩溶水域打了一口新井——5号井。井深840米，比800米还深了40米。

这口井的水拿去化验，结果让人惊讶。

PH值约7.3-7.6，属于弱碱性水，完全符合世界卫生组织的标准。水里富含锶、碘、锌、钙、钼、镁、铁等对人体有益的微量元素。而亚硝酸盐、氰化物、重金属、硫化物等有害物质的含量，远远低于国家标准。

弱碱性水对人体有什么好处？简单说，它有助于调节体内酸碱平衡，促进新陈代谢。那些微量元素，更是身体离不开的营养素。

正因为有了这样的好水，汾酒才有了“纯正”的血型。

民间传说里，杏花村的井被叫做“神井”，酿出的酒干净纯正，有益健康。传说归传说，但现代科学把它证实了。

1934年，中科院院士方心芳就和当时科技界的“西圣”孙学悟合作，发表了《汾酒用水及其发酵秕之分析》一文，第一次用微生物学视角解读了杏花村的水。

按照世界卫生组织公布的“国际好水”的标准界定，杏花村的水是较高层次的水，乃“水中极品”，无需加工，清甜可口，可以直接饮用。

尽管大自然给予了汾酒这样优质的水资源，但是诚信、进取的汾酒人并没有满足已有的给予，他们以现代微生物学对健康的要求为准则，努力提升水质，把“要用中国最优质的水，酿中国最健康纯正的酒”作为自己始终坚守的责任和信念。

到了今天，汾酒的“水中极品”地位早已被国家、省、市三级部门反复化验、鉴定过了。840米的深度，也成了中国白酒行业的一个“吉尼斯纪录”。

水是酒的血。汾酒的血，是大自然亲自配好的O型——纯正、清透、谁喝都舒服。