编者按：一杯汾酒，半部山西史。千年佳酿，一壶小乾坤。

六千年前，杏花村先民酿出第一缕酒香；明清晋商踏着驼铃，将它送上万里茶道。这不是一瓶酒的自传，而是一片土地与时间的对话。

黄河新闻网开设《趣说汾酒》专栏，扒一扒千年里的名场面，看看老师傅的压箱底技艺，攒一波饭桌上能聊的冷知识。

端起酒杯，且看乾坤几何，且品趣味几何。第十二篇《“粮”心酿造，汾酒有自己的“种子芯片”》

酿酒如做饭，米不好，神仙也难为。

汾酒酿酒用的高粱，不是随便地里长出来的都行。

山西杏花村地处中国北方，因气候地理特性的原因，北方一直是高粱的主要产区，汾酒酿酒用的就是山西本地高粱——汾阳的“一把抓”高粱。

“一把抓”是什么意思？就是说这种高粱颗粒饱满，大小均匀，手一抓就能感觉到沉甸甸的实在。它的淀粉含量高，还含有大约1.5%的单宁，出酒率高，酿出来的酒香气足。

靠着“一把抓”高粱，杏花村的高粱汾酒早就闻名天下。

但随着时代发展，汾酒人觉得光靠“一把抓”还不够。他们要的是更健康、更科学的酿酒用粮。选定什么样的高粱品种用作汾酒酿造，才能酿出更利于人体健康的汾酒，成为汾酒酿酒人最为关切的问题。

于是，汾酒集团干了一件大事——在全国范围内建设自己的原粮基地。

经过专业人员测量、采样、检测、鉴定，汾酒集团先后在东北、内蒙和山西本地建立了三大高粱种植基地，种植面积达十几万亩。

而且，汾酒对土地的使用特别讲究：“每块地只能种三年，三年之后再进行重新测量换地，重新培育有机土壤。”同一块地不能一直种高粱，种三年就得换，让土地休养生息，保证土壤的养分不被榨干。

更厉害的是，原粮基地由全国排名前5位的、最具有权威的高粱专家亲自培育、管理。

这些专家在基地里培育出了汾酒专用的高粱种子——“汾酒粮1号、汾酒粮2号、汾酒粮3号、汾酒粮9号”。

在品质上比之前的“一把抓”高粱又有了巨大的提升。脂肪和蛋白质配比更合理，单宁含量最合适，淀粉含量高，维生素B3、B5含量也高。

这就好比手机芯片从第一代升级到了第四代。汾酒有了自己的“种子芯片”，从源头上保证了酿酒原料的纯正和健康。

有了好种子，还得有好的种植管理。原粮基地从种植到收割，全部由专人专管。每一粒进入汾酒厂的高粱，都要经过层层筛选，不合格的一粒都不许进门。

汾酒集团把这一整套体系称为“从田间到餐桌”的绿色健康一体化之路，开创“源头可追溯产业链”的壮举。

你看，好粮造好酒，这是酿酒的老理儿，汾酒人比谁都明白。