编者按：一杯汾酒，半部山西史。千年佳酿，一壶小乾坤。

六千年前，杏花村先民酿出第一缕酒香；明清晋商踏着驼铃，将它送上万里茶道。这不是一瓶酒的自传，而是一片土地与时间的对话。

黄河新闻网开设《趣说汾酒》专栏，扒一扒千年里的名场面，看看老师傅的压箱底技艺，攒一波饭桌上能聊的冷知识。

端起酒杯，且看乾坤几何，且品趣味几何。第三十五篇《勾调室里的“相亲”法则》

勾调师的工作，有点像个媒人。

面前摆着六杯酒，风格各异——有的醇厚稳重，有的清爽利落，有的偏甜，有的偏烈，有的香气张扬，有的内敛低调。他要做的事，就是从这六位“候选者”里，找出最合拍的那一对、那一组，让它们在一起比各自单着的时候更好喝。

先两两组合。一号加二号，尝一口，记一笔。一号加三号，再尝，再记。四号加五号，五号加六号——把所有两两搭配都试一遍。记了满满一张纸的评语。

再试三个一组。三种酒倒在同一杯里，再尝，再记。不同的配比、不同的组合，越试越多。一上午过去，尝了上百种搭配。一天下来，近千次举杯。

勾调师说，最难的不是舌头累，是不知道“对的那个”什么时候来。

就像相亲，见了无数人，条件都不差，但就是差那么一点“对”的感觉。

第八天过去了。第九天下午，照例端起一杯——这个组合之前没试过，六种原酒按一个新的比例勾在一起。酒液入口，在舌面上铺开，咽下去，停了两秒。

又抿了一口。

然后笑了。“没错，就是这个味。”

从进门到现在，忙了整整六个月的勾调工作，在那一刻终于成了。不是灵光一现，是前八天一千多次尝试攒出来的结果，在这一杯里对上了。

为了练这双“挑对味”的舌头，老师傅们会用一些近乎刁难的方式训练徒弟。有一回，徒弟参加勾调比赛，师傅端来三杯酒，说这是三种不同的酒，让他分出高低优劣。徒弟尝了半天，觉得三杯明明一模一样。但师傅坚持说不一样，必须分。徒弟硬着头皮，强行给它们排了个一二三。

后来师傅才告诉他真相：三杯本来就是同一锅出来的酒，分不出差别才是对的。为什么要设这个局？就是为了练徒弟的定力——知道什么时候该较真，也接受什么时候“分不出来”本身就是正确答案。

勾调六杯酒，跟相亲有点像。你不知道“对的那个”什么时候出现，但出现的时候，你知道就是它了。媒人的功夫，就藏在那一千次“不对”里。