古县：蔺乡年馍巧手蒸出乡村幸福年

腊月年味渐浓，古县北平镇李子坪村蔺乡年馍加工厂内蒸汽氤氲，麦香与枣香交织。二十余名村民分工协作，和面、醒面、揉制、塑形、蒸制，将白面打造成形态饱满、寓意吉祥的年馍，在传承手艺的同时，奏响乡村增收乐章。

蔺乡年馍坚守传统手工工艺，精选本地优质面粉，搭配红枣、核桃等天然食材，沿用“老酵头”发酵，无任何添加剂，十余道工序层层把控，确保口感松软香甜。从和面的力道、醒面的温时，到蒸制的火候，每一步都凝聚着手艺人的经验与匠心，出锅的年馍雪白暄软，满是烟火气息。

“这是咱村民纯手工捏制的年馍，老碱发酵、用料扎实，口感比市面上的好很多，最近订单特别多。”手艺人郭丽艳说，在年馍厂上班，让村里妇女冬天也能增加收入。据了解，蔺乡年馍加工项目投产后，日产年馍约1000个，年产值达20余万元，带动20余名村内剩余劳动力家门口就业。

“自腊月开蒸以来，订单供不应求，产量从最初的500斤增加到1300斤左右。”古县北平镇李子坪村党支部副书记王红丽介绍，厂里结合当地特色和客户需求，制作不同花样年馍，深受青睐，预计今年总产量将达3万余斤，总产值约15万元，目前已带动13名闲置劳动力就业。下一步，将新增鱼型、兔型等花样，进一步提高产量、增加收益。

在传承传统工艺的基础上，蔺乡年馍不断创新，除经典白面馍、枣馍外，推出融入当地食材的特色品类，同时优化包装设计，贴合现代消费需求。如今，一个个饱含温度的年馍被打包发送，带着民俗韵味与乡村希望，走进千家万户的春节餐桌，既承载着乡愁记忆，也寄托着村民对新一年蒸蒸日上、圆圆满满的美好期许。（张广琴 刘坤峰 林文君）

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